Empanadas de frambuesa

Estas deliciosas empanadas de frambuesa llevan un relleno de frambuesas y trocitos de almendras, y una mezcla cremosa de queso con azúcar, vainilla y ralladura de naranja.

Ingredientes

• 15-18 tapas o discos de empanadas medianas o 25-30 tapas de empanadas pequeñas - preparadas con masa de empanada dulce
• 12 onzas de frambuesas frescas (también se pueden usar moras u otras frutas si lo desea)
• 10-11 onzas de queso de cabra o queso crema, a temperatura ambiente
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• ½ taza de almendras en rebanadas finas
• 1 huevo, ligeramente batido
• ¼ taza de azúcar para espolvorear y decorar las empanadas

Preparación

1. Ponga el queso de cabra o queso crema, el azúcar, la vainilla, y la ralladura de naranja en un recipiente, y mezcle bien hasta tener una mezcla cremosa.
2. Para armar o ensamblar las empanadas, ponga una cucharada de la mezcla de queso de cabra en el centro de cada disco o tapa de empanada, agregue unas 2 a 3 frambuesas y pedacitos o rebanadas finas de almendra.
3. Con cuidado doble los filos de las empanadas y selle los bordes suavemente con los dedos. También puede usar un tenedor para sellar los bordes de cada empanada.
4. Si tiene tiempo ponga las empanadas a enfriar en la refrigeradora durante unos 30 minutos antes de hornearlas, esto les ayudara a sellarse mejor.
5. Antes de hornearlas, precaliente el horno a 375F (~190C).
6. Con el huevo batido, pinte ligeramente la parte superior de las empanadas para darles un bonito brillo dorado cuando se horneen.
7. Espolvoree algunas rebanadas de almendra en la parte superior de las empanadas, haga esto inmediatamente después de pintar las empanadas con el huevo batido, ya que de esta manera se adhieren a la empanada.
8. Espolvoree cada empanada con un poco de azúcar.
9. Hornee las empanadas durante unos 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas.
10. ESTA RECETA ES MUY DELICIOSA PARA COMPARTIR CON AMIGOS QUE COMPARTIENDO UN POQUITO TODO SABE MEJOR